四棱豆營養(yǎng)物質(zhì)、抗營養(yǎng)因子及開發(fā)利用的研究進展

摘要： 四棱豆是一種營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富、高藥用價值的稀有草本植物，亦是現(xiàn)今世界上蛋白質(zhì)種類最全、含量最高的塊根作物，有品質(zhì)同大豆一樣的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)。其具有抗疲勞、抗肝損傷、抗氧化、抗皺等多種功效。此外，四棱豆油的皂化值和碘值與大豆油相當，精煉后的四棱豆油適宜食用，其化學(xué)成分和營養(yǎng)價值與大豆油十分接近，有潛力成為一種新型油脂資源進行開發(fā)，具有廣泛的應(yīng)用前景。系統(tǒng)研究四棱豆營養(yǎng)及藥用價值...