藜麥蛋白-柑橘果膠Pickering乳液制備及穩(wěn)定性研究

摘要： 藜麥蛋白是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，富含人體必需的9種氨基酸，具有易消化和低致敏性等優(yōu)勢。該研究專注于藜麥蛋白的開發(fā)應(yīng)用，以藜麥蛋白和柑橘果膠為主要原料制備水包油Pickering乳液，并通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了乳液的制備工藝；同時，對Pickering乳液的關(guān)鍵適用性因素，如熱穩(wěn)定性、pH值穩(wěn)定性和冷藏穩(wěn)定性等進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在最佳的制備工藝參數(shù)下(藜麥蛋白與柑橘果...