基于天然生物大分子的高內(nèi)相乳液及其在食品中的應(yīng)用

摘要： 高內(nèi)相乳液具有高黏彈性、高穩(wěn)定性以及優(yōu)良的質(zhì)地等特性，這推動(dòng)了其在食品、醫(yī)療、材料和化妝品領(lǐng)域的廣泛探索和應(yīng)用。天然生物大分子具有安全、環(huán)保和生物相容性等特點(diǎn)，被廣泛用于穩(wěn)定高內(nèi)相乳液。文章對(duì)近年來(lái)天然生物大分子穩(wěn)定高內(nèi)相乳液的制備方法、乳化劑類型以及在封裝和遞送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、包埋益生菌、作為飽和脂肪酸和反式脂肪酸的替代品、3D打印和制備多孔材料等食品領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行了綜述，并對(duì)未來(lái)...