牛乳鐵蛋白的性質(zhì)、制備及其在食品中的應(yīng)用

摘要： 牛乳鐵蛋白是從牛乳中提取的一種天然糖蛋白，是重要的功能性食品強化添加劑，應(yīng)用廣泛。其理化性質(zhì)獨特、生物活性多樣，在抑菌、抗病毒、抗炎、抗腫瘤等方面發(fā)揮重要作用。從牛乳中提取牛乳鐵蛋白仍是目前工業(yè)化生產(chǎn)的主要方式，但效率低、成本高。因此利用重組表達(dá)系統(tǒng)異源表達(dá)牛乳鐵蛋白是近年來研究熱點。文章綜述了牛乳鐵蛋白的理化及生物學(xué)性質(zhì)、制備方法以及在食品中的應(yīng)用，旨在為牛乳鐵蛋白的工業(yè)化生...