當(dāng)前位置：首頁 > 科技文檔 > 服務(wù)業(yè) > 正文

川木瓜對(duì)傳統(tǒng)藥膳鴨湯的風(fēng)味影響

美食研究 頁數(shù)： 8 2024-09-15
摘要： 以川木瓜粉、川木瓜片為研究對(duì)象，分別熬制藥膳鴨湯，采用定量感官描述法評(píng)價(jià)其風(fēng)味特征，并使用電子舌、氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)檢測(cè)藥膳燉煮中化合物的變化情況，從而考察不同形態(tài)川木瓜對(duì)藥膳鴨湯風(fēng)味的影響。結(jié)果表明：川木瓜粉燉鴨湯的感官評(píng)價(jià)最好，具有麥芽香味和金屬氣味；電子舌的鮮味強(qiáng)度值由高到低分別為川木瓜粉劑組、川木瓜片劑組、無川木瓜組；氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)共檢測(cè)出54種揮發(fā)性化... （共8頁）

開通會(huì)員，享受整站包年服務(wù)立即開通 >
科技文檔
數(shù)學(xué) 力學(xué) 化學(xué) 金融 證券 保險(xiǎn) 投資 會(huì)計(jì) 審計(jì) 園藝 林業(yè) 旅游 體育 物理學(xué) 生物學(xué) 天文學(xué) 氣象學(xué) 海洋學(xué) 地質(zhì)學(xué) 新能源 金屬學(xué) 農(nóng)藝學(xué) 農(nóng)作物 管理學(xué) 領(lǐng)導(dǎo)學(xué) 自然科學(xué) 系統(tǒng)科學(xué) 資源科學(xué) 無機(jī)化工 有機(jī)化工 燃料化工 化學(xué)工業(yè) 材料科學(xué) 礦業(yè)工程 冶金工業(yè) 安全科學(xué) 環(huán)境科學(xué) 工業(yè)通用 機(jī)械工業(yè) 無線電子 電信技術(shù) 鐵路運(yùn)輸 汽車工業(yè) 船舶工業(yè) 動(dòng)力工程 電力工業(yè) 農(nóng)業(yè)科學(xué) 農(nóng)業(yè)工程 植物保護(hù) 動(dòng)物醫(yī)學(xué) 教育理論 學(xué)前教育 初等教育 中等教育 高等教育 職業(yè)教育 成人教育 自然地理 地球物理 經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì) 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 工業(yè)經(jīng)濟(jì) 交通經(jīng)濟(jì) 企業(yè)經(jīng)濟(jì) 文化經(jīng)濟(jì) 信息經(jīng)濟(jì) 貿(mào)易經(jīng)濟(jì) 財(cái)政稅收 市場(chǎng)研究 科學(xué)研究 互聯(lián)網(wǎng) 自動(dòng)化 輕工業(yè) 核科學(xué) 服務(wù)業(yè) 石油然氣 服務(wù)業(yè) 野生動(dòng)物 水產(chǎn)漁業(yè) 硬件 儀器儀表 航空航天 武器軍事 公路運(yùn)輸 水利水電 建筑科學(xué) 軟件