超聲輔助酶解制備大米蛋白黃嘌呤氧化酶活性抑制肽的工藝條件優(yōu)化

摘要： 以大米蛋白為原料，研究堿性蛋白酶酶解法制備黃嘌呤氧化酶(Xanthine Oxidase, XOD)活性抑制肽，并對其體外功能活性進(jìn)行評價(jià)。研究了蛋白酶種類、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、酶解溫度、加酶量、酶解pH、酶解時(shí)間對大米蛋白水解度(degree of hydrolysis, DH)及酶解產(chǎn)物對黃嘌呤氧化酶活性抑制率的影響，探討了不同超聲處理方式對酶解過程的影響，通過響應(yīng)面法對實(shí)驗(yàn)條件...