山西不同品種高粱淀粉特性

摘要： 研究不同高粱品種之間的物化和品質(zhì)特性差異及其之間的內(nèi)在聯(lián)系，選取6個(gè)品種高粱，研究不同品種高粱淀粉的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量、粒度、X-射線衍射圖譜、核磁共振圖譜、糊化特性、熱特性，分析不同品種的高粱淀粉在微觀結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)方面的差異以及導(dǎo)致這些差異的可能原因。研究結(jié)果表明，6個(gè)不同品種的高粱淀粉直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)范圍在4.42%～43.63%之間，不同品種的高粱淀粉的顆粒形狀整體...