用于組織化蛋白開發(fā)的豆類分離蛋白功能特性評價

摘要： 豆類分離蛋白因其蛋白含量高，營養(yǎng)價值豐富，常被應(yīng)用于食品開發(fā)。研究在對大豆(soy protein isolate, SPI)、豌豆(peaprotein isolate, PPI)、鷹嘴豆(chickpea protein isolate, CPI)以及蠶豆分離蛋白(fabaprotein isolate, FPI)的原料特性進(jìn)行系統(tǒng)的評價基礎(chǔ)上，使用擠壓技術(shù)制備組織化蛋白，...