白酒中氨基甲酸乙酯研究進(jìn)展概述

摘要： 氨基甲酸乙酯是一種具有多位點(diǎn)的致癌物，廣泛存在于包括酒精飲料在內(nèi)的發(fā)酵食品當(dāng)中，對消費(fèi)者構(gòu)成潛在的危害。該文對近年來白酒中氨基甲酸乙酯的生成及毒性機(jī)制、檢測方法以及其白酒中含量分析研究現(xiàn)狀和國內(nèi)外限量標(biāo)準(zhǔn)、控制措施等方面進(jìn)行了系統(tǒng)性的綜述，旨在為提高我國白酒產(chǎn)業(yè)的安全性提供理論依據(jù)。