以泉香型白酒為酒基的秋梨杏仁露酒設(shè)計(jì)及風(fēng)味研究

摘要： 為了了解以泉香型白酒為酒基的植物類(lèi)露酒的風(fēng)味物質(zhì)，該研究首先通過(guò)單因素與正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)相結(jié)合的方法優(yōu)化秋梨杏仁露酒勾調(diào)工藝，再采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）分析方法對(duì)秋梨杏仁露酒中的揮發(fā)性風(fēng)味化合物進(jìn)行分析，利用相對(duì)香氣活度值（ROAV）篩選出特征揮發(fā)性風(fēng)味化合物，并與基酒比較。結(jié)果表明，秋梨杏仁露酒的最佳勾調(diào)工藝為杏仁浸提液7%、玉竹浸提液5%、枸杞...