響應面優(yōu)化鮮濕薯粉中復配防腐劑配方

摘要： 運用響應面分析法優(yōu)化復配防腐工藝。本文以菌落總數、抑菌率、質構參數和感官評分為檢測指標，在單因素試驗的基礎上，采用響應面優(yōu)化進一步確定防腐劑復配效果。結果表明，4個因素影響鮮濕薯粉防腐工藝的主次順序為乳酸鏈球菌素>ε-聚賴氨酸鹽酸鹽=單硬脂酸甘油酯>脫氫乙酸鈉。響應面優(yōu)化最終得到的復合防腐劑最優(yōu)參數為脫氫乙酸鈉0.18‰、乳酸鏈球菌素0.20‰、聚賴氨酸鹽酸鹽0.06‰、單硬脂... （共11頁）