食品中內(nèi)源性食品添加劑和化學(xué)污染物的本底研究

摘要： 食品添加劑超范圍超劑量的違規(guī)使用和有毒有害化學(xué)物質(zhì)的非法添加是食品安全重點(diǎn)監(jiān)管的領(lǐng)域。由于食品原料在生長(zhǎng)過(guò)程和正常加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生內(nèi)源性的食品添加劑和化學(xué)污染物，當(dāng)檢出食品添加劑和化學(xué)污染物時(shí)，如何界定是人為主動(dòng)添加還是天然本底，是影響結(jié)果判定科學(xué)性和準(zhǔn)確性的重要因素。本文系統(tǒng)性地分析研究了食品中內(nèi)源性食品添加劑和化學(xué)污染物的產(chǎn)生原因和本底值水平，為科學(xué)準(zhǔn)確地進(jìn)行檢驗(yàn)結(jié)果判定提...