熱風干燥四平頭辣椒的護色工藝優(yōu)化

摘要： 為解決四平頭辣椒在熱風干制過程中極易發(fā)生褐變的問題，本文以奇臺縣四平頭辣椒為研究對象，通過單因素實驗從檸檬酸、食鹽、植酸等8種食品添加劑中篩選出4種對辣椒護色有顯著效果的組分，再采用Box-Behnken響應面法進一步優(yōu)化并確定復合護色劑最優(yōu)配比，最后對護色時間、溫度進行優(yōu)化。經(jīng)上述實驗得到四平頭辣椒的最優(yōu)護色工藝參數(shù)為：在常溫（20℃）條件下浸泡于由質(zhì)量分數(shù)為0.04%的植酸...