大豆油水酶法提取技術研究進展

摘要： 大豆油是我國居民膳食油的主要來源，富含多種營養(yǎng)成分。為促進大豆油提取技術的發(fā)展，從水酶法提油的基本原理出發(fā)，重點闡述了大豆油水酶法提取技術中酶的篩選和活性優(yōu)化、酶解工藝優(yōu)化、酶解后破乳以及水酶法與其他輔助手段聯用的研究進展，同時綜述了水酶法提取對大豆油品質的影響。相比于其他油料，大豆含油量較低且胞內存在占比較大的蛋白質使得其油脂提取較困難。通過工藝優(yōu)化可有效提高水酶法提取大豆油... （共6頁）