帝王享用美食，謂之進(jìn)膳。為帝王烹制的美食，則稱為御膳。在絕大多數(shù)情況下，御膳均為至美至嘉之膳，御膳顯示的烹飪水平自然也是至精至巧的。貴居天子之位，飲食之豐盛，無(wú)以復(fù)加，這當(dāng)是周代時(shí)所創(chuàng)下的定例。周天子的...[繼續(xù)閱讀]

    奢靡似乎是傳統(tǒng)飲食文化中的痼疾，除皇帝外，歷代達(dá)官貴族亦過(guò)著窮奢極欲的生活，酒池肉林、食必方丈。漢初經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，出現(xiàn)了用高消費(fèi)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的理論。被認(rèn)為成書(shū)于這個(gè)時(shí)期的《管子·侈靡篇》，提出“莫善于侈靡”的...[繼續(xù)閱讀]

    傳統(tǒng)飲食文化中另一消極表現(xiàn)即為暴殄天物。明代宰相，當(dāng)時(shí)的首號(hào)權(quán)臣張居正奉旨?xì)w葬，封疆大吏“皆跪迎”。他所經(jīng)之處，供奉的“牙盤(pán)上食，味逾百品，猶以為無(wú)下箸處。蓋無(wú)錫人能為吳饌，居正甘之曰‘吾至此，始得一飽...[繼續(xù)閱讀]

    與神仙家的不吃飯不同，享樂(lè)至上的貴族有自己特有的派頭。酒池肉林，殼旅遍地，食必方丈，漿酒藿肉，這些詞都是用于描述貴族階層的飲食生活的，貴族們的窮奢極欲，在不斷翻新的筵宴上充分體現(xiàn)出來(lái)。貴族是隨著文明時(shí)代...[繼續(xù)閱讀]

    古代地主階級(jí)崇尚口腹之欲，廣市奇珍異好，對(duì)難得之物嗜食尤甚。燕脾、腥唇，熊掌、豹胎、鴨尾、雁腎、象鼻等屢見(jiàn)諸他們的肴饌。“象鼻炙”是唐代嶺南地區(qū)的風(fēng)味食品，即以古人所公認(rèn)的質(zhì)量最佳的象鼻肉為原料烘烤而成...[繼續(xù)閱讀]

    古代地主階級(jí)，誠(chéng)然大多崇尚奢侈，衣必錦繡，食必粱肉，日常普通飲食也離不開(kāi)豬羊肉、米、酒之屬。西晉尚書(shū)郭奕有病，皇帝就每天“賜酒米各五升，豬羊肉各一斤”（《太康起居注》）。陳太師敬碹“日食蒸犬一頭，酒一壺...[繼續(xù)閱讀]

    南北朝以前，“士大夫”一詞指中下層貴族，后來(lái)隨著庶族出身的知識(shí)分子大量的走上政治舞臺(tái)，這個(gè)詞便成為一般知識(shí)分子的代稱。知識(shí)分子的經(jīng)濟(jì)地位、生活水平無(wú)法與貴族相比，但大多也衣食不愁，有余裕的時(shí)間和精力研究...[繼續(xù)閱讀]

    古人類都經(jīng)歷過(guò)生食的階段。在發(fā)明取火與保存火種的技術(shù)之后，吃生肉的習(xí)俗在中國(guó)這塊土地上還延續(xù)了幾十萬(wàn)年?？鬃蛹捌溟T(mén)人纂修的，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期成書(shū)的《禮記》篇，詳細(xì)開(kāi)列了當(dāng)時(shí)士大夫階層的食單，其中，生肉占據(jù)了可觀...[繼續(xù)閱讀]

    世界上只有中國(guó)有文人菜，這是一種獨(dú)特的飲食文化現(xiàn)象。中國(guó)人把飲食烹飪當(dāng)作一種藝術(shù)，而中國(guó)的文人，又對(duì)文學(xué)藝術(shù)有廣泛的興趣愛(ài)好。有些文人難免自覺(jué)不自覺(jué)地涉足飲食烹飪這個(gè)藝術(shù)領(lǐng)域。另外，中國(guó)文人的那種傳統(tǒng)士...[繼續(xù)閱讀]

    先秦時(shí)代的善飲者，應(yīng)當(dāng)說(shuō)是不少的，不過(guò)比起漢代來(lái)，就顯得有些遜色了。漢時(shí)普遍嗜酒，所以酒的需求量很大，無(wú)論皇室、顯貴、富商，都有自設(shè)的作坊制曲釀酒，另外也有不少自釀自賣的小手工業(yè)作坊。一些作坊的規(guī)模發(fā)展...[繼續(xù)閱讀]