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二、發(fā)酵的工藝類型
發(fā)酵食品工藝

        (一)按微生物對氧的要求分類按照微生物對氧的要求可分為好氧發(fā)酵、厭氧發(fā)酵和兼性厭氧發(fā)酵。1.好氧發(fā)酵(又稱好氣發(fā)酵)好氧發(fā)酵產(chǎn)物形成時需要充分氧氣,如檸檬酸發(fā)酵、草酸發(fā)酵等,在食醋、醬油釀造過程中有不同程度體現(xiàn)。    （共 4532 字）     [閱讀本文] >>

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