食物中宏量營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水分、灰分等營(yíng)養(yǎng)成分在分析方法上稱(chēng)之為近似成分。例如,食物中的非蛋白氮也被計(jì)算成蛋白質(zhì),能溶于乙醚中的物質(zhì)也被算成脂肪;凡能在100℃揮發(fā)的物質(zhì)均被當(dāng)作水分;凡是在馬弗...[繼續(xù)閱讀]

    維生素是一類(lèi)微量營(yíng)養(yǎng)素,它不能給人類(lèi)提供能量,也不是人體組織結(jié)構(gòu)的組成成分,但它們是人體內(nèi)許多酶的成分。人類(lèi)必須從食物中攝取這些微量營(yíng)養(yǎng)素才能維持健康?，F(xiàn)已知的有10余種,根據(jù)它們?cè)谥净蛩腥芙獾男再|(zhì),可分為兩...[繼續(xù)閱讀]

    人體需要的礦物元素有20余種。在人體中含量大于0.01%體重的各種元素稱(chēng)為常量元素,如鈣、磷、鉀、鎂、鈉、氯、硫等7種。另外還有14種微量元素,它們?cè)谌梭w內(nèi)含量小于體重的0.01%,但各具有一定的生理功能,且必須由食物供給。這些...[繼續(xù)閱讀]

    食物是供給人體熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)基礎(chǔ)。食物種類(lèi)很多,依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可大致分為兩類(lèi):動(dòng)物性食物,如畜禽肉類(lèi),魚(yú)蝦等水產(chǎn)食品、奶蛋類(lèi)等;植物性食物,如糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、薯類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)等。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通...[繼續(xù)閱讀]

    從1979以來(lái),CAC在有關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽方面的法規(guī)共7個(gè),包括1979年制定1991年修訂的《聲稱(chēng)通用指南》;1985年制定1991年修訂的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》;1985年制定的《特殊膳食用包裝食品標(biāo)簽和聲稱(chēng)的通用標(biāo)準(zhǔn)》;1981年制定的《食品添加劑...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)2004年由衛(wèi)生部公布了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》的征求意見(jiàn)稿,但至今尚未成為事實(shí)。其它涉及食品標(biāo)簽內(nèi)容的主要有國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的GB7718—2004《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和2003年發(fā)布的GB13432—2004《特殊膳食營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》...[繼續(xù)閱讀]

    營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱(chēng)和含量做出的描述。通常標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示使用100g(mL)食品或每份食用量的食品中每一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量。當(dāng)一個(gè)成分的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)在標(biāo)簽上標(biāo)示的時(shí)候,除了數(shù)據(jù)的表達(dá)必須是樣品檢驗(yàn)或計(jì)算...[繼續(xù)閱讀]

    標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示值的核準(zhǔn)雖然有規(guī)可循,但長(zhǎng)久以來(lái)仍然處于混亂,給監(jiān)督檢測(cè)帶來(lái)很大的困難。監(jiān)督檢測(cè)中的“允許誤差”制定,是與監(jiān)督管理的原則、分析方法要求、相關(guān)國(guó)際規(guī)定和實(shí)際健康相關(guān)信息等有關(guān)的。國(guó)內(nèi)外部分營(yíng)養(yǎng)標(biāo)...[繼續(xù)閱讀]

    國(guó)外常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式有三種,即一般營(yíng)養(yǎng)素含量描述、有參考數(shù)值、有營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和健康聲稱(chēng)。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)一般標(biāo)記在營(yíng)養(yǎng)素含量表之下具體格式如下。格式1營(yíng)養(yǎng)成分表　每100克或100毫升或每份能量蛋白質(zhì)脂肪飽和脂肪膽固醇碳水化...[繼續(xù)閱讀]

    為了規(guī)范食品標(biāo)簽,避免不真實(shí)的食品聲稱(chēng)誤導(dǎo)消費(fèi)者,促進(jìn)食品貿(mào)易的健康發(fā)展,食品法典委員會(huì)(CodexAlimentariusCommission,CAC)分別在1985年和1993年制定和修改了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指南》(CodexGuidelinesonNutritionLabeling),第一次提出了食品標(biāo)簽專(zhuān)...[繼續(xù)閱讀]