為對檢驗結(jié)果起保證作用,食物成分檢測實驗室應(yīng)實行檢測質(zhì)量控制。因此必須有實行質(zhì)量控制的規(guī)范。質(zhì)量控制的基本點是要求產(chǎn)生可靠的數(shù)據(jù),其前提是要有合適的測量方法,正確的校準和良好的實驗室條件,以及良好的操作技巧。...[繼續(xù)閱讀]

    檢測人員對出具正確的檢測數(shù)據(jù)負有直接責任,因此檢測人員的重要職責是按實驗室的技術(shù)規(guī)范和要求進行實驗。應(yīng)做到以下幾點:①檢測工作中執(zhí)行規(guī)定的檢測方法和技術(shù)操作步驟,不任意改變方法或省略某些操作步驟。②作好實驗...[繼續(xù)閱讀]

    能量同其它食物營養(yǎng)成分一樣,無論對消費者,還是對食品企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和貿(mào)易,以及對科學研究和健康教育、醫(yī)學臨床實踐都十分重要,它已成為世界各國和聯(lián)合國食品技術(shù)標準和規(guī)范不可缺少的內(nèi)容。1892年美國第一位營養(yǎng)學家W....[繼續(xù)閱讀]

    本法系凱氏微量法,有手工滴定定氮和自動定氮儀定氮兩種方法。可根據(jù)經(jīng)濟條件選擇方法。1.原理蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質(zhì)分解,分解的氨與硫酸反應(yīng),生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理本方法為凱氏微量定氮法,是將蛋白質(zhì)的氮素轉(zhuǎn)化成氨,與硫酸反應(yīng)成硫酸銨,然后測定氨量,由此計算出氮素含量,再乘以相應(yīng)的系數(shù)即為蛋白質(zhì)含量?；瘜W反應(yīng)式如下:2NH2(CH2)2COOH+13H2SO4→(NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O(NH4)2SO4+2NaOH→2NH3+2H2...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理食物蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成為游離氨基酸,經(jīng)氨基酸分析儀的離子交換柱分離后,與茚三酮溶液產(chǎn)生顏色反應(yīng),再通過分光光度計比色測定氨基酸含量。一份水解液可同時測定天冬氨酸,蘇氨酸,絲氨酸,谷氨酸,脯氨酸,甘氨酸,丙氨酸...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理在用鹽酸水解蛋白質(zhì)的過程中,胱氨酸易被破壞,現(xiàn)多采用過甲酸氧化法將蛋白質(zhì)中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸,其反應(yīng)如下:生成的半胱磺酸可在氨基酸自動分析儀上進行測定,與標準半胱磺酸比較,計算其含量。2.適用范...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理食物中蛋白質(zhì)的色氨酸在酸水解過程中,極易被分解,本法用堿水解蛋白質(zhì),直接測定色氨酸的天然熒光。在蛋白質(zhì)水解液中,只有色氨酸和酪氨酸可以檢測到熒光。在pH為11時,色氨酸的熒光強度比酪氨酸大100倍,且兩種氨基酸的熒...[繼續(xù)閱讀]

    本方法最低檢出限,紫外檢測為50pmol;熒光檢測為5pmol。1.原理樣品中的蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成游離氨基酸,用OPA/3-MPA-FMOC-CL分別進行一級氨基酸和二級氨基酸衍生,經(jīng)HPLC反向分離后,用紫外或熒光檢測。2.適用范圍本方法適用于食物及生物材...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理HPLC-OPA柱后衍生離子交換高效液相色譜法,樣品中的蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成游離氨基酸,經(jīng)氨基酸分析專用柱(鈉型離子交換柱),在流動相的梯度洗脫下,因流動相的pH逐漸增高,氨基酸逐漸失去正電荷,與離子交換樹脂的結(jié)合逐漸減弱...[繼續(xù)閱讀]