海量資源,盡在掌握
 含在原料細胞中的淀粉顆粒,由于植物細胞壁的保護作用,不易受到淀粉酶系統(tǒng)的作用。另外,不溶解狀態(tài)的淀粉被常規(guī)糖化酶糖化的速度非常緩慢,水解程度也不高。所以,淀粉原料在進行糖化之前一定要經(jīng)過水-熱處理,使淀粉從細胞中 (共 605 字) [閱讀本文] >>