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 淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類。直鏈淀粉不分枝,它是由許多葡萄糖基團通過α-1,4葡萄糖苷鍵聚合而成的。支鏈淀粉則有大量分枝,其分枝處則是通過α-1,6鍵連接。淀粉的酶水解就是要使α-1,4葡萄糖苷鍵和α-1,6葡萄糖苷鍵斷裂 (共 2186 字) [閱讀本文] >>