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三、糖化醪的碳水化合物組成
酒精與蒸餾酒

三、糖化醪的碳水化合物組成圖片（共1張） :
三、糖化醪的碳水化合物組成

        由于在糖化劑中含有若干種淀粉酶,所以在糖化反應(yīng)一開(kāi)始就存在中間產(chǎn)物和最終產(chǎn)物,但主要是前者。隨著糖化過(guò)程的推進(jìn),碳水化合物的平均分子量,醪液的粘度,比旋度逐步降低,而其還原性能則逐步增大;對(duì)碘的呈色反應(yīng)趨于消失。    （共 1231 字）     [閱讀本文] >>

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