結(jié)構(gòu)示意圖:見(jiàn)圖17。用途:適于酥性面團(tuán)的操作。結(jié)構(gòu)原理:它通常有6個(gè)直槳葉或扭曲直槳葉與攪拌軸組成,任何相鄰兩個(gè)槳葉的夾角均為120°。在面團(tuán)調(diào)和過(guò)程中,這種攪拌器對(duì)物料的剪切作用很強(qiáng),拉延作用較弱,因此對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)的形 (共 213 字) [閱讀本文] >>
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 結(jié)構(gòu)示意圖:見(jiàn)圖17。用途:適于酥性面團(tuán)的操作。結(jié)構(gòu)原理:它通常有6個(gè)直槳葉或扭曲直槳葉與攪拌軸組成,任何相鄰兩個(gè)槳葉的夾角均為120°。在面團(tuán)調(diào)和過(guò)程中,這種攪拌器對(duì)物料的剪切作用很強(qiáng),拉延作用較弱,因此對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)的形 (共 213 字) [閱讀本文] >>