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 所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶,在適宜的條件下,將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)(淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素及其中間分解產(chǎn)物),逐步分解成低分子可溶性物質(zhì),這個分解過程叫做糖化。整個過程主要包括:淀粉分解,蛋白質(zhì)分解,β (共 4635 字) [閱讀本文] >>