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二、小曲酒生產(chǎn)方法
白酒釀造

        小曲酒生產(chǎn)方法在我國(guó)南方比較盛行,它是以小曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒,所用原料有大米、高粱、玉米、稻谷、小麥等。其生產(chǎn)工藝主要有3類:先固態(tài)培菌糖化、后發(fā)酵法(如川法小曲酒);邊糖化、邊發(fā)酵法;配醅固態(tài)發(fā)酵法。    （共 104 字）     [閱讀本文] >>

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