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八、酵母質(zhì)量檢查及分離、培養(yǎng)、發(fā)酵過(guò)程注意事項(xiàng)
果酒生產(chǎn)

        (1)酵母質(zhì)量檢查①鏡檢:顯微鏡下觀察培養(yǎng)酵母,細(xì)胞形態(tài)與大小均勻一致,細(xì)胞飽滿,細(xì)胞質(zhì)透明、均一,出芽率60%以上。用美藍(lán)染色,死亡細(xì)胞不超過(guò)1%,視野內(nèi)無(wú)雜菌。②發(fā)酵狀況:接種后的培養(yǎng)液很快變渾濁,液面有細(xì)白泡沫生成,搖動(dòng)    （共 1579 字）     [閱讀本文] >>

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