1.粒形粒形是指糧食子粒的形狀。不同種類的糧食其粒形差別很大,一般來說,除少數(shù)球形子粒以外,大多數(shù)子粒都是不很規(guī)則的立體結(jié)構(gòu),因而很難確切地描繪出它們的幾何形狀,為了便于研究,常將糧粒的形狀分為長粒形、短粒形、球形...[繼續(xù)閱讀]

    糧粒的比重、容重、千粒重都是表示子粒成熟度和飽滿度的量度指標。這些量度指標的測定對于估計加工時的出品率有很大的作用,除此之外,它們還各有其特點和不同的現(xiàn)實意義。1.比重糧粒的比重是指糧食子粒單位體積的質(zhì)量。換...[繼續(xù)閱讀]

    1.散落性糧堆可以看成是由許多分散的質(zhì)點(即散粒)組成的,一般稱為散粒體。它的物理狀態(tài)介于固體與液體之間。它既不同于一般的固體,因為糧粒的內(nèi)聚力很弱,容易散落,所以它只能在一定限度內(nèi)保持糧堆的形狀,超過這一限度,糧粒...[繼續(xù)閱讀]

    1.吸附性糧粒吸附各種氣體和水蒸氣的能力稱為糧粒的吸附性,糧粒吸附能力的大小稱為吸附能量,在單位時間內(nèi)所能吸附氣體和水蒸氣的數(shù)量稱為吸附速度。糧粒是一種多孔毛細管類物質(zhì),各種氣體從糧堆的孔隙進入后,吸附在糧粒的...[繼續(xù)閱讀]

    在加工過程中,糧食子粒在加工機械的作用下所表現(xiàn)出來的各種不同性能就是它的結(jié)構(gòu)力學(xué)性能。這些性能與子粒本身的組織結(jié)構(gòu)密切相關(guān),也與所受作用力的性質(zhì)及外界條件有關(guān)。從制米工藝來看,要求在加工時盡量保持胚乳部分的...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物是自然界中分布最廣的一類有機化合物,幾乎所有的生物體中都或多或少地含有碳水化合物,其中以植物體中含的量為最多。糧食子?；瘜W(xué)成分中的纖維素和可溶性無氮物都屬于碳水化合物,這是禾谷類糧食子粒中含量最多...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)是一種天然的高分子含氮化合物,存在于一切動、植物細胞中,它是構(gòu)成動、植物細胞原生質(zhì)的主要成分。蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成生物體的重要成分,而且一切生命現(xiàn)象和生理活動都離不開蛋白質(zhì)。糧食及其加工產(chǎn)品和副產(chǎn)品之所以...[繼續(xù)閱讀]

    脂類主要是指由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油分子的結(jié)構(gòu)比較簡單,而脂肪酸的分子組成較復(fù)雜。脂肪酸分兩大類:飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。脂類在多數(shù)有機溶劑中可溶解,但不溶解于水。全谷物脂類通?？煞譃槿?..[繼續(xù)閱讀]

    雜糧中含有豐富的維生素,如維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E。雜糧中的維生素可以補充細糧中缺乏的那部分維生素,避免因長期食用高脂肪食品和過于精細的糧食而對人體所造成的傷害,增強體質(zhì),延緩衰老。雜糧中的維生素...[繼續(xù)閱讀]

    礦物質(zhì)是無機物的總稱。礦物質(zhì)和維生素一樣,是人體必需的營養(yǎng)元素。礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的,礦物質(zhì)每日的攝取量也是基本確定的,但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素的變化會有所不同。人體必需的礦物...[繼續(xù)閱讀]