一、配料面粉500g,酵面100g,麻醬25g,芝麻25g,食油50g,椒鹽、堿適量。二、操作要點(diǎn)1.將酵面加溫開(kāi)水化開(kāi),放入堿,去掉酸味,攪勻后倒入面粉和成隨手面,揉勻餳發(fā)。2.將餳發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,搟成薄片,刷上食油,刷勻后抹上一層麻醬,撒上...[繼續(xù)閱讀]

    一、工藝流程二、操作要點(diǎn)1.原料選擇:選用老嫩適度,燙漂適度,晾曬良好,無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)干芝麻葉為原料,剔除雜質(zhì)。2.清洗:將洗凈的芝麻葉放入清水中,洗去表面泥砂污物。3.浸泡:將洗凈的芝麻葉放入清水中,用竹柵等壓住,不使其浮出...[繼續(xù)閱讀]

    一、設(shè)備1盤(pán)支架石磨(直徑約70cm),鐵鍋1口(直徑1m左右)。二、操作要點(diǎn)1.凈料:把選好的芝麻曬干揚(yáng)凈,放入盛清水的缸里,用棒攪動(dòng)淘洗,再撈起水表面的秕籽、空皮、碎葉和雜質(zhì)。待芝麻吸足水分后,撈入細(xì)竹篩中控水,然后攤在席上曬...[繼續(xù)閱讀]

    一、設(shè)備1個(gè)小型爐灶,1口平底鐵鍋,1盤(pán)電動(dòng)石磨(直徑70cm左右),1口鐵鍋(直徑1m左右)。二、工藝流程三、操作要點(diǎn)1.凈料:把選好的芝麻曬干揚(yáng)凈,放入盛清水的缸中,用木棍攪動(dòng)淘洗,撈出漂在水面上的秕粒、空皮和雜質(zhì),浸泡10min左右即可...[繼續(xù)閱讀]

    一、工藝流程二、操作要點(diǎn)1.大麥發(fā)芽:稱(chēng)10kg大麥,除雜,倒入盆內(nèi)用50℃溫水浸泡4～6h。撈出放在竹篩內(nèi),在較溫暖的房?jī)?nèi)發(fā)芽。每天用30℃的溫水淘洗1遍,攪拌3次,2～4d后大麥開(kāi)始發(fā)芽,可放在室內(nèi)磚鋪的地上堆起,加麻袋覆蓋,每天澆涼...[繼續(xù)閱讀]

    一、原料玉米面、小米、大米、大麥芽、淀粉酶、芝麻、白砂糖。二、設(shè)備工具大鍋、小鍋、大缸、小缸、水桶、木盆、溫度計(jì)等。三、工藝流程四、操作要點(diǎn)1.大麥芽的制備:經(jīng)篩選的大麥,在30℃水中浸包30min,撈出放在底部留孔的...[繼續(xù)閱讀]

    一、原料白蓮藕1500g,熟芝麻50g,白糖150g,色拉油2000g。二、工藝流程三、操作要點(diǎn)1.選料:以白蓮藕為佳,因?yàn)榘咨徟荷?質(zhì)細(xì),含水量多,經(jīng)油炸后口感酥脆。2.去皮切片:鮮白蓮藕流水沖洗干凈表面泥沙,用不銹鋼刀刮去皮,切成0.3cm厚的薄...[繼續(xù)閱讀]

    一、原料黑芝麻、大豆、蔗糖、全脂奶粉、穩(wěn)定劑。二、工藝流程三、操作要點(diǎn)1.選料:選擇無(wú)霉變,顆粒飽滿的黑芝麻,稱(chēng)量后,清洗篩選干凈備用。大豆要求選用色澤金黃,顆粒飽滿,無(wú)蟲(chóng)蛀,無(wú)霉變的大豆,篩選后,清洗干凈備用。2.烘烤...[繼續(xù)閱讀]

    一、原料準(zhǔn)備1.芝麻粉的制備:取篩選干凈的黑芝麻,清水清洗干凈后,浸泡10min,撈出瀝干水分,文火炒到七八成熟,然后粉碎,過(guò)100目篩,得黑芝麻粉。2.豆?jié){的制備:取黃色大豆,去雜后,浸泡10～12h,撈出,用石磨磨碎或打漿機(jī)打成漿,然后加熱...[繼續(xù)閱讀]

    一、配方黃醬70%,白芝麻6%,辣椒19%,香油2%,花生油4%,白糖4%,味精2%,苯甲酸鈉0.05%,姜、蔥、蒜適量。二、工藝流程三、操作要點(diǎn)1.原料處理:(1)黃醬:黃醬過(guò)膠體磨、磨細(xì)。(2)白芝麻:篩選清洗后,微火炒至香氣充足,防止炒焦失味。(3)姜、蔥...[繼續(xù)閱讀]