中國清真菜的區(qū)劃特征非常明顯,中國清真菜的發(fā)展歷程,在每個地方是不一樣的。中國古代清真烹飪思想體系,是西北地區(qū)的少數(shù)民族文化與東進(jìn)的伊斯蘭文化相互融合以后所形成的。在這個形成的過程中,中流砥柱是唐宋時期的回鶻...[繼續(xù)閱讀]

    中國古代清真烹飪思想體系的建立人是玉素甫·哈斯·哈吉甫和麻赫穆德·喀什噶里。玉素甫·哈斯·哈吉甫出生于巴拉沙袞城的名門望族,后來移居喀什噶爾,是維吾爾族思想家、哲學(xué)家、詩人,從小受到良好的教育,是一位知識淵博的學(xué)...[繼續(xù)閱讀]

    中國古代清真烹飪思想體系建立地點(diǎn)是新疆的喀什?？κ彩强κ哺翣柕暮喎Q,公元6世紀(jì)末,突厥大舉進(jìn)入西域,用突厥語“喀什”取代了原來的古稱“疏勒”[1],突厥語“喀什”是玉的意思,“噶爾”有集中的意思。史學(xué)界研究認(rèn)為:最早...[繼續(xù)閱讀]

    體素是根本,食物是基礎(chǔ),菜肴是載體,烹飪方法是手段,烹飪器具是前提,衛(wèi)生是靈魂,養(yǎng)生是道理,節(jié)食和細(xì)嚼慢咽是常識,火候是關(guān)鍵,環(huán)境是條件,食理與生活哲理息息相通。(一)體素是根本《福樂智慧》涉及體素的內(nèi)容1.第四十二章覺醒...[繼續(xù)閱讀]

    自唐朝伊斯蘭教東進(jìn)以來,經(jīng)過宋元時期與漢文化的融合,隨著回族在明朝的誕生,漢語成為回族思想交流的工具,中國內(nèi)地清真菜發(fā)展已有相當(dāng)規(guī)模[1],“回回香料:回回茶飯中,自用來自西域香料,與中國不同。其拌菹醢,用馬思答吉,形類...[繼續(xù)閱讀]

    1.中國經(jīng)濟(jì)南移中國經(jīng)濟(jì)南移,從六朝時期就開始了[1],經(jīng)唐宋,到公元1368年,朱元璋在南京稱帝,建立明王朝,經(jīng)濟(jì)南移達(dá)到高潮。明朝中葉后封建社會的衰落和資本主義的萌芽,社會商業(yè)性農(nóng)業(yè)和民營手工業(yè)的巨大發(fā)展極大地促進(jìn)了海上...[繼續(xù)閱讀]

    淮左名都揚(yáng)州,是京杭大運(yùn)河的源頭、兩淮鹽運(yùn)的中心、南來北往各種商品的要沖、商胡云集之地、文人薈萃之都。明清兩代營建北京紫禁城與帝王陵墓的木材就是經(jīng)揚(yáng)州運(yùn)往京城的,明清時期,兩浙及東南地區(qū)的漕糧,均在揚(yáng)州之瓜洲...[繼續(xù)閱讀]

    劉智,字介廉,號一齋。清初南京人,回族,著名的伊斯蘭學(xué)者。劉智出生于伊斯蘭教經(jīng)學(xué)世家,其父劉三杰乃著名的伊斯蘭教經(jīng)師,幼承家學(xué),閱經(jīng)史百家之籍,覽西洋萬家之書,著書立說四十余載,集儒學(xué)、佛學(xué)、道學(xué)、伊斯蘭學(xué)之大成,創(chuàng)立...[繼續(xù)閱讀]

    飲食乃人類生命科學(xué)之本質(zhì)、飲食之物性滋人性、動物之性來自其食物特征、有氣質(zhì)之性的動物不可作為清真食物、動物的生物學(xué)特征是清真食物的選擇標(biāo)準(zhǔn)。1.飲食乃人類生命科學(xué)之本質(zhì)劉智認(rèn)為“人之所賴以生者,飲食也。”[...[繼續(xù)閱讀]

    中國著名清真企業(yè)高峰會活動內(nèi)容有:東西南北菜肴展示、企業(yè)家論壇、清真烹飪專家論壇等形式,中國著名清真企業(yè)高峰會的舉行,使中國清真菜的發(fā)展與中國社會發(fā)展緊密結(jié)合起來。清真企業(yè)是中國社會的細(xì)胞,清真菜肴是否適應(yīng)中...[繼續(xù)閱讀]