側(cè)熱型煙熏爐是指煙熏爐(設(shè)備)內(nèi)側(cè)氣流呈左右水平式交換。它特別適合平攤食物的脫水和烘烤,如肉松、肉干、肉脯和鹽焗烤蛋等產(chǎn)品的加工?？善ヅ涞哪茉从姓羝㈦姛岬?具體參數(shù)如下。1.蒸汽蒸汽:壓力0.6～0.8MPa、80～160kg/h;電機...[繼續(xù)閱讀]

    集熱型煙熏爐是指煙熏爐(設(shè)備)首先集中熱源,然后再分別同步輸送至各熱交換場對流。它特別適合吊掛在架車上體形較大食物的脫水和烘烤,比如大塊蒸煮火腿、大塊熏腿、大塊熏肉和烤鵝等產(chǎn)品的加工。可匹配的能源為蒸汽,具體參...[繼續(xù)閱讀]

    爐體是煙熏爐(設(shè)備)的基礎(chǔ)和平臺,沒有這個基礎(chǔ)和平臺也就沒有煙熏爐。煙熏爐(設(shè)備)及其整個系統(tǒng)都是建立在這個平臺上,才形成具有強大功能的物理場。這個物理場又稱爐內(nèi)或煙熏室,是設(shè)備的核心,直接關(guān)系到食物受熱均勻、發(fā)色...[繼續(xù)閱讀]

    換熱器(heatexchanger),又稱為熱交換器,是煙熏爐(設(shè)備)交換系統(tǒng)的重要部件,用于熱量以最佳效果從熱流體傳遞到冷流體,以滿足食物加工過程的工藝要求,是對流傳熱及熱傳導的一種工業(yè)應(yīng)用。通常換熱器分類,根據(jù)冷、熱流體熱量交換的...[繼續(xù)閱讀]

    煙熏爐(設(shè)備)采用雙速循環(huán)風機、合理分配的進風、排風、補風結(jié)構(gòu),最大限度地優(yōu)化箱體內(nèi)部氣流循環(huán)狀態(tài),確保整個箱體物料在可控、均勻的過程中加工,實現(xiàn)低耗、高效、滿意的產(chǎn)出。風機風葉外觀如圖2-18所示。圖2-18煙熏爐(設(shè)備...[繼續(xù)閱讀]

    煙熏對肉制品的品質(zhì)影響很大。(1)色澤的影響主要是美拉德反應(yīng)和羰氨反應(yīng)。制品的色澤與木材的種類、煙氣的濃度、樹脂的含量、熏制的溫度以及制品表面的水分等因素有關(guān)。(2)風味的影響(3)質(zhì)構(gòu)的影響(4)煙熏食品的營養(yǎng)品質(zhì)煙...[繼續(xù)閱讀]

    煙熏爐(設(shè)備)清潔系統(tǒng)多由清洗泵和閥組成,工作時啟動高速風機對爐內(nèi)系統(tǒng)進行清洗。由觸摸屏控制清洗泵、閥的打開和關(guān)閉。為發(fā)揮清潔系統(tǒng)功能,應(yīng)遵守每種情況下清潔系統(tǒng)的單獨運行要求。在處理化學清潔劑時須嚴格遵守如下...[繼續(xù)閱讀]

    煙熏爐(設(shè)備)物載系統(tǒng)主要由架車、掛桿和網(wǎng)墊組成,均須選用不銹鋼材料制成。各國各地煙熏爐(設(shè)備)均為非標準設(shè)備,外形和爐內(nèi)的規(guī)格尺寸可能不一致,在具體訂購時需要說明,包括架車的長、寬、高和層數(shù)等。1.架車架車,又稱煙熏...[繼續(xù)閱讀]

    煙熏爐(設(shè)備)涉及電、蒸汽、水、壓縮空氣等各種能源,同時又具發(fā)色、干燥、煙熏、蒸煮、烘烤、排氣、冷卻、清洗等功能。每種功能都需要按食物烹飪加工要求設(shè)定,各功能(即工序)運行通過對時間、溫度、濕度、風機轉(zhuǎn)速和氣閥...[繼續(xù)閱讀]

    現(xiàn)以RIBON煙熏爐(主熱源為蒸汽、1門1車)為例,介紹其主要特征和技術(shù)參數(shù)。RYX系列煙熏爐具有煙熏、蒸煮、干燥、烘烤和發(fā)酵等功能,可滿足客戶實際生產(chǎn)需求配置制冷系統(tǒng),使其具有冷熏功能;配置電加熱系統(tǒng),使其具有燒烤功能。特殊...[繼續(xù)閱讀]