雙酶法制糖淀粉轉(zhuǎn)化率高,噸糖成本低,糖的濃度高,糖液質(zhì)量高,因此,味精等發(fā)酵工業(yè)中采用雙酶法,其發(fā)酵產(chǎn)酸、糖酸轉(zhuǎn)化率、提取收率及精制收率都有所提高。自60年代末以來,雙酶糖開始試用于味精等發(fā)酵工業(yè),但是,由于當(dāng)時(shí)國產(chǎn)酶...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糊精(也稱水溶性糊精,酶法糊精)是一種介于淀粉和淀粉糖之間的、經(jīng)控制而為低程度水解的產(chǎn)品,其商品的英文簡稱為MD。它是國內(nèi)外近年來市場前景較好、具有廣泛用途、生產(chǎn)規(guī)模發(fā)展較快的淀粉深加工產(chǎn)品之一。麥芽糊精以...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糊精系列產(chǎn)品均以淀粉為原料,經(jīng)酶法工藝控制水解轉(zhuǎn)化而成。淀粉是由許多葡萄糖分子聚縮而成的碳水化合物,它的分子結(jié)構(gòu)中大部分是由α-1,4鍵連接,少量是α-1,6鍵連接。淀粉一般可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉在淀粉...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糊精的主要性狀和DE值有直接關(guān)系,因此DE值不僅是表示水解程度,而且還是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。全面地了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系,有助于準(zhǔn)確地計(jì)劃生產(chǎn)和幫助用戶正確地選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品...[繼續(xù)閱讀]

    1.大米預(yù)處理目的和技術(shù)要求大米預(yù)處理包括計(jì)量投料、熱水浸泡、淘洗雜質(zhì)、粉碎磨漿4個(gè)內(nèi)容,計(jì)量投料是為了保證投料準(zhǔn)確,便于操作和管理。熱水浸泡可使水分滲透到米的內(nèi)部組織,促進(jìn)米粒組織膨脹軟化,便于淘洗和粉碎。淘洗...[繼續(xù)閱讀]

    1.液化的目的和要求液化的目的,就是通過α-淀粉酶的作用,將大米中的淀粉分解為糊精。要求液化液不粘稠,表面不結(jié)皮,具有良好的流動(dòng)性和過濾性,用碘液檢查不應(yīng)有藍(lán)色反應(yīng),DE值應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.液化方法及操作(1)液化方法麥芽...[繼續(xù)閱讀]

    1.過濾的目的和要求米經(jīng)過淀粉酶作用,在完成液化操作之后,淀粉水解成可溶性糊精,米的其他成分,如纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等未被分解,成為不溶性的物質(zhì),必須過濾除去。濾渣稱為米糟或?yàn)V糟,約占米重的40%～45%(含水量約55%)左右...[繼續(xù)閱讀]

    1.脫色的基本原理和要求麥芽糊精的脫色用活性炭,粉末炭、顆粒炭也可?；钚蕴康拿撋俏锢淼奈阶饔?將有色的各種物質(zhì)吸附在炭的表面上。這種吸附作用與被吸附物質(zhì)的濃度和吸附表面有關(guān)。活性炭的吸附作用是可逆的,它吸附...[繼續(xù)閱讀]

    1.濃縮基本概念和要求商品液體麥芽糊精固形物濃度約75%,相當(dāng)于40°Bé。高濃度麥芽糊精漿能抑制微生物生長,可放置較長時(shí)間不變質(zhì)。由于脫色過濾得到的固形物濃度只有30%左右,須經(jīng)加熱蒸發(fā),以除去多余水分,提高濃度,便于保存和...[繼續(xù)閱讀]

    1.噴霧干燥基本原理和操作要求(1)噴霧干燥基本原理噴霧干燥的基本原理是向干燥塔內(nèi)引入溫度較高而相對濕度很低的干空氣,物料經(jīng)高壓泵或高速離心機(jī)作用分散成霧滴,與熱風(fēng)相接觸而產(chǎn)生熱交換。由于霧滴形成了無數(shù)的霧狀粒子...[繼續(xù)閱讀]