(一)乳品分離設(shè)備離心分離機(jī)用于澄清牛乳的稱為離心凈乳機(jī);用于奶油分離的稱為牛乳分離機(jī);離心分離機(jī)還可用于牛乳中的脂肪的調(diào)整,對鮮乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,如圖4-15所示。圖4-15離心分離機(jī)在牛乳標(biāo)準(zhǔn)化過程中的流程圖凈乳機(jī)和分離機(jī)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)乳品換熱設(shè)備在消毒牛乳的生產(chǎn)過程中,要對乳品進(jìn)行冷卻、預(yù)熱、殺菌,這些操作都是通過換熱設(shè)備來完成。1.低溫間歇式間歇式換熱設(shè)備有保溫消毒缸(圖4-31)和冷熱缸(圖4-32)兩種,均由內(nèi)膽、外殼、保溫層、減速裝置、攪拌器、...[繼續(xù)閱讀]

    (一)噴霧干燥設(shè)備1.噴霧干燥的原理與特點(1)原理噴霧干燥的原理是借助機(jī)械力量(壓力或離心)通過噴霧器將濃縮乳分散成直徑為10～150μm的霧狀乳滴,極大地增加了表面積;在同時送入熱風(fēng)的情況下,霧滴與熱風(fēng)接觸,濃縮乳中的水分便...[繼續(xù)閱讀]

    (一)牛乳包裝設(shè)備目前消毒牛乳的包裝分為消毒包裝和無菌包裝兩類,無菌包裝以其獨特的優(yōu)勢在乳品工業(yè)中迅猛地發(fā)展。所謂無菌包裝就是在無菌環(huán)境條件下,把無菌的或預(yù)殺菌的產(chǎn)品充填到無菌容器并密封之。食品無菌包裝基本上...[繼續(xù)閱讀]

    (一)我國果蔬生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀我國是果蔬種植大國,水果和蔬菜的產(chǎn)量居世界之首。果蔬產(chǎn)業(yè)已成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。豐富的果蔬資源為果蔬制造業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料。因此,果蔬制造業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè),在我國...[繼續(xù)閱讀]

    我國果蔬種植業(yè),是我國加入WTO以后農(nóng)產(chǎn)品中少數(shù)具有競爭優(yōu)勢的重要產(chǎn)業(yè)之一。目前我國果蔬產(chǎn)業(yè)中存在的問題是:資源利用效率較低,總體加工能力低下,采后損失率高,尤其是果蔬產(chǎn)后貯運、保鮮深加工等方面技術(shù)差距更大。今后...[繼續(xù)閱讀]

    果蔬汁是指未添加任何外來物質(zhì),直接從新鮮水果或蔬菜中用壓榨或其他方法取得汁液的一種營養(yǎng)豐富的天然飲料。果蔬汁飲料是指以果蔬汁為基料,加水、糖、酸或香料調(diào)配成的汁飲料。果蔬汁中含有豐富的維生素和一些其他營養(yǎng)物...[繼續(xù)閱讀]

    果蔬醬制造是以各種水果蔬菜為原料,將其加成醬體的工藝過程。果蔬醬主要利用果蔬肉作原料,經(jīng)過多道工序及處理,加糖濃縮到干物質(zhì)達(dá)65%以上的凝凍狀況的膠結(jié)制品。它對原料的要求不十分嚴(yán)格,風(fēng)落果、殘次果等都可以加工成果...[繼續(xù)閱讀]

    果蔬罐頭制造是以水果、蔬菜等為主要原料,加工成罐頭食品的工藝過程。分水果罐頭制造工藝和蔬菜罐頭制造工藝兩大類。(一)水果罐頭制造工藝技術(shù)國內(nèi)水果罐頭主要以糖水水果罐頭為主,主要是以各種水果(包括蘋果、菠蘿、橘子...[繼續(xù)閱讀]

    果蔬中含有大量的水分。通過減少果蔬中的水分,降低水分活度,提高原料中可溶性固形物含量,使微生物難以生存,使制品得以長期保存的方法稱為干制。干制所需的設(shè)備為果蔬干制品加工裝備。果蔬干制在我國歷史悠久,如龍眼干、葡...[繼續(xù)閱讀]