第二節(jié) 小曲培養(yǎng)工藝

小曲是生產(chǎn)小曲酒的糖化發(fā)酵劑。以根霉、酵母菌等微生物生長為主的小曲,糖化力比大曲強(qiáng),繁殖快,釀酒時用曲量少,在我國南方普遍應(yīng)用。我國小曲釀酒歷史悠久,由于釀制工藝的不同,故小曲的品種較多。按添加中草藥與否可分為 ......（本文共 11268 字 , 9 張圖）     [閱讀本文] >>