第一節(jié) 原料浸潤及蒸煮過程中的物質變化

一、原料浸潤中的物質變化1.固態(tài)發(fā)酵法白酒原料的潤水在蒸料前對原料進行潤水,俗稱潤料。在這一操作中,淀粉顆粒吸取水分,稍有膨脹,為蒸煮糊化創(chuàng)造條件。但潤水的程度即加水比及潤料時間的長短,由原料特性、水溫、潤料方法 ......（本文共 5595 字 , 6 張圖）     [閱讀本文] >>