所屬欄目：食物過敏原致敏機(jī)理
食物中90%的過敏原是蛋白質(zhì),大多數(shù)為水溶性糖蛋白,相對分子質(zhì)量在10000～80000,具有緊湊的三維結(jié)構(gòu),配位鍵、二硫鍵以及糖基化,這些結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定了這些蛋白質(zhì)能耐受食品加工、加熱和烹調(diào),并能抵抗腸道消化酶,它們能穿過黏膜表面 ......（本文共 1221 字 ） [閱讀本文] >>
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