所屬欄目：食物過敏原致敏機理
蛋白質的功能特性與其種類、亞基組成比例以及加工條件都密切相關。對大豆蛋白而言,其疏水性、乳化穩(wěn)定性和起泡性、溶解性之間根據作用機理有很強的相關性,但卻不能簡單地認為表面疏水性增加,其乳化穩(wěn)定性和起泡性與溶解 ......（本文共 690 字 ） [閱讀本文] >>
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