一、食物過敏原——蛋白質(zhì)
內(nèi)分泌

        食物中90%的過敏原是蛋白質(zhì),大多數(shù)為水溶性糖蛋白,相對分子質(zhì)量在10000～80000,具有緊湊的三維結(jié)構(gòu),配位鍵、二硫鍵以及糖基化,這些結(jié)構(gòu)特點決定了這些蛋白質(zhì)能耐受食品加工、加熱和烹調(diào),并能抵抗腸道消化酶,它們能穿過黏膜表面    （共 1221 字）     [閱讀本文] >>