碳水化合物也稱(chēng)糖類(lèi),是由碳、氫和氧三種元素組成。由于它所含的氫氧的比例為2:1,和水一樣,故稱(chēng)為碳水化合物,目前多簡(jiǎn)稱(chēng)為碳水化物。碳水化合物按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖三類(lèi)。1.單糖單糖是最簡(jiǎn)單的糖,通常...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分,是人體熱能的主要供給者,并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。1.供給和儲(chǔ)存能量膳食碳水化合物是人類(lèi)獲取能量最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源。每克葡萄糖在體內(nèi)氧化可以產(chǎn)生16.7kJ的能量。維持人體健...[繼續(xù)閱讀]

    膳食纖維是一種可以食用的植物性成分,而非動(dòng)物成分主要包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質(zhì),如樹(shù)膠、海藻多糖等組分,另外還包括植物細(xì)胞壁中所含有的木質(zhì)素。(一)膳食纖維的類(lèi)別與特性1.按性質(zhì)分類(lèi)(1)纖維素:纖維素是...[繼續(xù)閱讀]

    1.碳水化合物的膳食參考攝入量人體對(duì)碳水化合物的需要量,常以可提供能量的百分比來(lái)表示。由于體內(nèi)其他營(yíng)養(yǎng)素可轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔?因此其需要量尚難確定。在1988年,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾建議我國(guó)健康人群的碳水化合物供給量為總能...[繼續(xù)閱讀]

    維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類(lèi)微量的低分子有機(jī)化合物。維生素不是人體組成成分,也不能產(chǎn)生能量,且在體內(nèi)其含量極微,但在機(jī)體的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等過(guò)程中起重要作用。維生素的共同特點(diǎn):維生素是以本身或可被機(jī)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)維生素A1.理化性質(zhì)(1)維生素A是一類(lèi)物質(zhì),共同特點(diǎn)是含有β-白芷酮環(huán)結(jié)構(gòu),并具有視黃醇的生物活性,狹義的維生素A是指視黃醇,廣義的維生素A包括維生素A和維生素A原。植物來(lái)源的胡蘿卜素是人類(lèi)維生素A的重要來(lái)源。胡蘿卜素中...[繼續(xù)閱讀]

    (一)維生素B1維生素B1是由一個(gè)含氨基的嘧啶環(huán)和一個(gè)含硫的噻唑環(huán)組成的化合物。維生素B1因其分子中含有硫和胺,又稱(chēng)硫胺素,也稱(chēng)抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等,是維生素中最早發(fā)現(xiàn)的一種。1.理化性質(zhì)與體內(nèi)代謝(1)理化性質(zhì):維生...[繼續(xù)閱讀]

    (一)礦物質(zhì)的分類(lèi)人體組織中含有60多種元素,其中有20多種是構(gòu)成人體組織、維持機(jī)體正常生理功能所必需。在這些元素中,碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)主要構(gòu)成蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等有機(jī)物,其余的各種元素統(tǒng)稱(chēng)為礦物質(zhì)或無(wú)機(jī)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)鈣1.含量與分布鈣是人體含量最多的無(wú)機(jī)元素,是構(gòu)成人體的重要組分,正常人體內(nèi)含鈣總量為1000～1200g,其中99%集中于骨骼和牙齒中,主要以羥磷灰石形式存在;其余1%的鈣,一部分與檸檬酸螯合或與蛋白質(zhì)結(jié)合,另一部分則以離子狀態(tài)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)鐵鐵是人體重要的必需微量元素之一,人體內(nèi)鐵總量一般為3～5g,其中70%存在于血紅蛋白、肌紅蛋白及含鐵酶類(lèi)(細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化物酶與過(guò)氧化氫酶等)、輔助因子及運(yùn)鐵中,稱(chēng)為“功能性鐵”,是鐵的主要存在形式...[繼續(xù)閱讀]