牛肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為牛肉味甘性平，入脾胃經(jīng)，有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的功效。五香牛脯精選牛腿肉，無(wú)筋膜，經(jīng)腌漬，入陳鹵燜煮而成，冷卻改刀食用，具有色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地酥爛緊密之特點(diǎn)，淮安回民飯店擅...[繼續(xù)閱讀]

    淮廚烹制羊肴由來(lái)已久，流傳甚廣。據(jù)清·徐珂《清稗類鈔》載：“清江庖人善治羊，如設(shè)盛大筵，可以羊之全體為之。蒸之，烹之，炒之，爆之，灼之，薰之，炸之，湯也，膏也，羹也，甜也，辣也，椒鹽也。多至七八十品，品各...[繼續(xù)閱讀]

    1993年11月，淮安迎賓館毛玉平大師采用國(guó)畫(huà)寫(xiě)意的手法和精湛的刀工技法，以一款造型優(yōu)美的“梅竹圖”冷拼參加全國(guó)第三屆烹飪技術(shù)比賽（個(gè)人賽）獲冷盤(pán)金獎(jiǎng)。主圖為竹節(jié)，將烹飪?cè)辖?jīng)精細(xì)的刀工處理，碼疊合理，蒼勁生動(dòng)...[繼續(xù)閱讀]

    風(fēng)魚(yú)，古已有之。《調(diào)鼎集·風(fēng)白魚(yú)》：“取大者，去腸及鰓，用布拭凈，勿見(jiàn)水，脂油條拌椒鹽，裝入肚內(nèi)，皮紙封固，細(xì)繩扎好，橫掛當(dāng)風(fēng)處，肚皮朝上，勿令見(jiàn)日，油透紙外，上爐炙，看魚(yú)口出油色，即熟透可用”?；窗诧L(fēng)魚(yú)...[繼續(xù)閱讀]

    “春蝦”又稱“白蝦”，為一種抱卵蝦類，背部有類似白色的點(diǎn)，且腹部更有許多卵為其最大特色，因蝦呈長(zhǎng)條形，鹽城人故取名為“條蝦”也稱“白蝦”，清明時(shí)節(jié)食用最佳。其蝦殼柔軟，肉質(zhì)鮮嫩，與蛤蜊、鮮蟶同被譽(yù)為鹽城...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：泥螺適量。調(diào)料：蒜頭、尖干辣椒、白酒、赤砂糖等各適量。制法：選產(chǎn)自鹽城灘涂上的個(gè)大、肉厚、無(wú)沙的鮮泥螺，經(jīng)清洗浸泡后，加入白酒、赤砂糖等拌勻，每天攪動(dòng)，腌漬7天后即可食用。味型：復(fù)合香味。特點(diǎn)：殼...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料:鮮活小蟹適量。調(diào)料：姜片、蒜瓣、白糖、香醋、白酒、花椒、生抽等各適量。制法:將小蟹洗刷干凈，瀝干水分逐一去盡臍蓋，入白酒醉制片刻，放入其他調(diào)味品浸漬入味即可。味型：咸鮮。特點(diǎn)：酒香濃郁，味道鮮美。...[繼續(xù)閱讀]

    唐代，揚(yáng)州境內(nèi)養(yǎng)鵝興盛。當(dāng)時(shí)詩(shī)人姚合在揚(yáng)州題詩(shī)中描述：“有地唯栽竹，無(wú)家不養(yǎng)鵝”。明嘉靖年間，揚(yáng)州每年向皇室進(jìn)貢鵝羽毛?！都t樓夢(mèng)》中提到胭脂鵝、糟鵝掌、鴨信，原是明清淮揚(yáng)名菜。清代，揚(yáng)州鹵雞曾名噪一方。...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：當(dāng)年活公鵝1只（約1500克）。調(diào)料：蔥35克，姜片20克，紹酒25克，花椒鹽125克。制法：將花椒鹽炒熱，將公鵝宰殺，放盡血后，從右腋下肋處開(kāi)一個(gè)6厘米長(zhǎng)的口子，掏出內(nèi)臟。待鵝體涼后，將熱椒鹽100克放入體腔內(nèi)，用手...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：豆腐皮100克，熟冬筍20克，水發(fā)木耳15克，蘑菇20克。調(diào)料：精鹽2克，醬油10克，白糖15克，味精2克，麻油15克，精煉油750克（約耗100克）制法：將豆腐皮卷成筒狀，再切成細(xì)絲；冬筍、蘑菇切成片；木耳洗凈待用。炒鍋置火...[繼續(xù)閱讀]