以下為完全高溫滇綠制程(殺青、毛茶干燥、成品干燥)與滇青普洱茶,在新制茶時與一二年后可能變化之比較:茶菁顏色滇綠普洱從外觀上來看,因為快速高溫導(dǎo)致發(fā)酵度低,通常會出現(xiàn)青綠或鮮綠色。但過一二年后,茶菁會無光澤;如果濕...[繼續(xù)閱讀]

    云南大葉種烘青與炒青綠茶在20世紀(jì)50～60年代就開始小量生產(chǎn),沒有供應(yīng)市場。當(dāng)時都制成散茶,主要是自飲或饋贈親友。也有因久雨不停,茶葉無法干燥,使用烘干方式防止茶葉霉變的?，F(xiàn)代云南茶葉學(xué)界與業(yè)界所共同的目標(biāo),均是希望...[繼續(xù)閱讀]

    定義簡單地說,曬青毛茶經(jīng)過灑水、噴霧、菌類等人工快速熟化方式的成品,即為普洱熟茶品;反之,曬青毛茶及其緊壓制品則為生茶。教學(xué)品茶會～茶葉標(biāo)本辨識本文以探討生茶品適合品嘗或是收藏為主題,所以有必要先將生茶與熟茶分...[繼續(xù)閱讀]

    少數(shù)民族采摘古樹茶下關(guān)茶區(qū)20世紀(jì)50年代初到70年代末期,下關(guān)茶廠在順寧、緬寧、景谷、佛海等四個茶區(qū)的茶菁均有調(diào)撥。目前所謂下關(guān)茶區(qū)為早期順寧及景谷茶區(qū),也就是現(xiàn)今思茅(普洱市)地區(qū)北部及保山與臨滄地區(qū)北部,涵蓋保山...[繼續(xù)閱讀]

    野生型野生茶喬木,樹姿高挺,成樹因無人管理樹高多3m以上。茶葉容易變異,在同一茶種中,常有多達(dá)四五種變異茶種。嫩葉無毛或少毛,葉緣有稀鈍齒,半展未開之三級芽葉長5cm～8cm,成葉長可達(dá)10cm～20cm。因葉片革質(zhì)肥厚,不易揉捻成條...[繼續(xù)閱讀]

    級數(shù):茶菁細(xì)嫩者較清香,湯水滑甜、偏苦,但口感層次變化少,陳化后湯水較薄。相對較肥壯的,口感厚重,苦澀度高,但陳化后湯水香甜、有多層次變化。顏色:揉捻正常者茶菁墨綠色者,茶質(zhì)較為厚重,適合長期陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    鐵模:一般而言,鐵模的緊壓度較高,相對陳化速度較慢,但茶質(zhì)較易保存;以中茶牌鐵餅為例,茶質(zhì)重且容易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有相關(guān)的因子,除了蒸氣時間及壓力,與茶菁與細(xì)嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關(guān)連,不同原因?qū)е缕溟g的...[繼續(xù)閱讀]

    明亮度:原則上湯色必須清亮,而有些新制茶品因為揉茶過度、水分含量較高等等因素,都可能導(dǎo)致湯色較濁,此現(xiàn)象經(jīng)過一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然,因為高溫制程,反而有些茶品新茶時湯色清亮,一二年后反而變濁;此為標(biāo)準(zhǔn)劣變,往后香...[繼續(xù)閱讀]

    香氣:上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣,依產(chǎn)區(qū)與制程差異,會有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣,且能有層次變化是為上品。然,避免上腭茶前端有高溫烘干之甜香味?？酀?苦澀味,代表茶性強烈與否。而苦化甘、...[繼續(xù)閱讀]

    柔韌度:柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破,與天候、殺青、悶捂等有關(guān)。色差較多者,可能為發(fā)酵不均或拼配的茶品。枝梗碎末:雜質(zhì)多者,不利于穩(wěn)定沖泡,口感較差,甚至影響后續(xù)陳化。*葉面光澤油亮、柔韌度佳,枝末等雜質(zhì)少者為佳...[繼續(xù)閱讀]