宮廷菜。《御茶膳房簿冊》第581冊:乾隆十九年(1754年)八月十一日“未正,庫爾納倭濟口大營進晚膳,用折疊膳桌擺……水晶丸子一品”。制作時選豬凈嫩肉250克與凈肥肉50克共剁細入碗,加2個雞蛋清拌勻,再加料酒25毫升、鹽3克、高湯...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。宋陶谷《清異錄·饌羞門》:“韋巨源拜尚書令,上燒尾食,其家故書中尚有食帳。今擇其奇異者略記……仙人臠(乳瀹雞)?！表f巨源,唐京兆萬年(今陜西西安)人。景龍三年(709年)拜尚書左仆射(尚書令指此),向皇帝進獻食品,名燒...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。他思哈蜜是滿語果味燒烤之意?！队枭欧坎緝浴返?81冊:乾隆十九年(1754年)五月初九日“未正,兩間房行宮進晚膳……他思哈蜜狍子肉燒鹿肉攢盤一品”。制作時選狍肉嫩部500克切成長4厘米、寬3.3厘米、厚0.3厘米小片入碗...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。宋陶谷《清異錄·饌羞門》:“韋巨源拜尚書令,上燒尾食,其家故書中尚有食帳。今擇其奇異者略記……白龍(即鱖魚)”。韋巨源,唐京兆萬年(今陜西西安)人,景龍三年(709年)拜尚書左仆射(尚書令指此),向皇帝進獻食品,名燒尾食...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。又名白煮肉、白片肉、白肉?，F(xiàn)為北京砂鍋居名菜。清《梵天廬叢錄》:“清代新年朝賀,每賜廷臣吃肉,其肉不雜他味,煮極爛……”民國初年徐珂《清稗類鈔》:“滿州貴家有大祭祀或喜慶,則設食肉之會……自切自食……肉...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。卯為地支第四,與屬相兔對應。卯即兔。宋陶谷《清異錄·饌羞門》:“韋巨源拜尚書令,上燒尾食,其家故書中尚有食帳。今擇其奇異者略記……卯羹(純兔)”。制作時選純白家兔1只宰殺治凈,取凈嫩肉250克切小丁入碗,加料酒...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜?！队枭欧坎緝浴返?82冊《圓明園剝哈克食進膳檔》:“乾隆四十一年(1776年)九月二十二日晚膳……奶油野鴨?！敝谱鲿r選野鴨1只約1500克治凈出骨,取凈肉800克切作長5厘米、寬2厘米塊入盆,加醬油25毫升拌漬片刻,下入加有精...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜?！豆?jié)次照常膳底檔》:咸豐十一年(1861年)二月十五日“未正,煙波致爽進晚膳……芝麻醬拌菠菜一品”。制作時選嫩菠菜500克擇洗干凈,切成4厘米長段,入沸水鍋汆燙3分鐘,然后撈入涼開水盆內過涼,撈出控水入盆。取小碗加芝麻...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。宋陶谷《清異錄·饌羞門》:“韋巨源拜尚書令,上燒尾食,其家故書中尚有食帳。今擇其奇異者略記……西江料(蒸彘肩屑)。”制作時選豬前蹄膀肉肥瘦相間600克去皮,斬成若石榴粒狀入盆,加水發(fā)香菇丁50克、冬筍丁50克、蝦子...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。清乾隆年間宮廷名肴。民間說是乾隆給太后鈕祜祿氏做六十大壽時,將籠中百只不同小鳥一齊放出。皇太后大喜。御廚便用母雞、鴿蛋、蟹黃等做成形如百鳥朝鳳,色、味俱美的佳肴。制作時將凈嫩母雞1只,重約1000克,沸水汆...[繼續(xù)閱讀]