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 1.肉成熟的概念肉成熟是指肉僵直后在無氧酵解酶作用下,食用質量得到改善的一種生物化學變化過程。肉僵硬過后,肌肉開始柔軟嫩化,變得有彈性,切面富水分,具有愉快香氣和滋味,且易于煮爛和咀嚼,這種肉稱為成熟肉。2.成熟肉的性 (共 603 字) [閱讀本文] >>