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 酯酶包括以下主要酶,如表1-1-4所示。表1-1-4大麥和麥芽中的主要酯酶酶的名稱最適作用條件酶的形成和作用1.脂肪酶最適pH值:6.8(28℃)最適溫度:35~40℃50℃作用遲緩,65℃,30min內(nèi)失活大麥中存在此酶,其活力受生長條件影響,發(fā)芽后酶活力 (共 318 字) [閱讀本文] >>