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二、小麥的化學(xué)品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)
制粉師

        1.水分小麥水分是面粉水分的來(lái)源,其高低不僅直接影響面粉的水分指標(biāo),而且與制粉工藝指標(biāo)密切相關(guān)。水分含量高,胚乳難以剝刮,流動(dòng)性和散落性差,物料的流動(dòng)和篩理困難。水分含量低,胚乳不易破碎,皮層易碎,面粉質(zhì)量差。生產(chǎn)中    （共 1553 字）     [閱讀本文] >>

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