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(五)果葡糖漿
淀粉增值加工

        葡萄糖和果糖是同分異構(gòu)體,在堿性條件下,葡萄糖通過1,2-烯二醇生成D-果糖、D-甘露糖,由于堿異構(gòu)化達(dá)到反應(yīng)平衡點(diǎn)所需時(shí)間長,轉(zhuǎn)化率較低,糖的分解反應(yīng)顯著,還原糖損失過多,產(chǎn)生有色物質(zhì)和酸性物質(zhì),影響顏色和味道,精制較困難    （共 4174 字）     [閱讀本文] >>

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