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1.5 酶的失活
果蔬加工中酶的應(yīng)用

1.5 酶的失活圖片（共9張） :
1.5 酶的失活

        對(duì)于每種酶來(lái)說(shuō),都有其最適溫度,超過(guò)了這個(gè)溫度酶就會(huì)變性。天冬酰胺和谷氨酰胺殘基的脫酰胺作用,天冬氨酸殘基中肽鍵的水解,半胱氨酸殘基的氧化,硫醇-二硫鍵的轉(zhuǎn)換,二硫鍵的斷裂,酶和其他物質(zhì)(如多酚)的化學(xué)反應(yīng)在高溫下都    （共 1673 字）     [閱讀本文] >>

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