海量資源,盡在掌握
 在大曲釀造過程中,參與發(fā)酵的酵母菌主要有酒精酵母、產(chǎn)酯酵母、假絲酵母和白地霉。下面分別予以介紹。(一)酒精酵母產(chǎn)酒能力強(qiáng)的酒精酵母,其細(xì)胞形態(tài)以橢圓形、卵圓形、球形為最多。特殊的有臘腸形、胡瓜形、檸檬形、錐柱 (共 2383 字) [閱讀本文] >>