我國擁有海域總面積299.7萬平方千米,大陸海岸線長達1.8萬千米,淺海灘涂面積在水深15m以內(nèi)的為12萬平方千米,潮間帶面積2萬平方千米,蘊藏著豐富的貝類資源。貝類屬軟體動物,現(xiàn)存種類11.5萬種(其中化石種類3.5萬種),僅次于節(jié)肢動物...[繼續(xù)閱讀]

    (一)海水貝類1.牡蠣牡蠣在廣東俗稱蠔,屬軟體動物門,瓣鰓綱,牡蠣目,牡蠣科。牡蠣為世界性分布種類,目前已發(fā)現(xiàn)有100多種,我國有20多種,從高潮線到水深20m都有附著,雜食性,主要以浮游動植物為食。主要的經(jīng)濟品種有香港牡蠣(舊稱近...[繼續(xù)閱讀]

    貝類屬于無脊椎動物,軟體動物門,目前已知的就有十幾萬種。其身體柔軟,左右對稱,不分節(jié)。貝類在動物分類學上隸屬于軟體動物門,依據(jù)構(gòu)造不同分為7個綱:腹足綱(如螺類)、瓣鰓綱或雙殼綱(如牡蠣和蛤類)、頭足綱(如烏賊和鸚鵡螺...[繼續(xù)閱讀]

    貝肉的一般組成,除水分和揮發(fā)性成分外,其固形物包括有機物和無機物。有機物中主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素等,無機物則包括無機鹽類和其他無機物。貝類與其他水產(chǎn)種類一樣,其主要成分,如水分、蛋白質(zhì)、脂肪以及...[繼續(xù)閱讀]

    在中國,貝類加工并不屬于新興行業(yè),但其發(fā)展一直停留在初級階段。即便是產(chǎn)量和出口量均較大的主要經(jīng)濟貝類,絕大多數(shù)也止步于前處理的加工領域。首先,我國貝類凈化技術(shù)起步晚,標準化程度不高。由于貝類屬于濾食性動物,存在...[繼續(xù)閱讀]

    目前,世界上約有海水養(yǎng)殖貝類44種,而據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)統(tǒng)計,亞洲、歐洲和北美洲的貝類分別占全世界貝類總產(chǎn)量的72.6%、20.5%和6.1%。日本、澳大利亞、美國、韓國、西班牙、法國、意大利等是貝類主要養(yǎng)殖國家。日本主要養(yǎng)殖...[繼續(xù)閱讀]

    水產(chǎn)貝類加工是我國貝類產(chǎn)業(yè)持續(xù)、高效發(fā)展的前提和保證,是捕撈、養(yǎng)殖貝類產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通上市過程的重要中間環(huán)節(jié),也是連接漁業(yè)生產(chǎn)和市場的橋梁。因此,水產(chǎn)貝類加工無論對貝類捕撈和養(yǎng)殖,還是對水產(chǎn)市場以及其他相關(guān)行...[繼續(xù)閱讀]

    [1]農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局.2012中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2012.[2]肖述,符政君,喻子牛.香港巨牡蠣雌雄群體的數(shù)量性狀通徑分析[J].南方水產(chǎn)科學,2011,7(4):1～9.[3]王海艷,郭希明,劉曉,等.中國北方沿海“褶牡蠣”的分類和訂名[J].海...[繼續(xù)閱讀]

    貝類的可食部分和整貝間的質(zhì)量之比,因貝的種類、貝體大小、季節(jié)、性別等而存在差異。一般成貝較幼貝的內(nèi)臟脂肪層和肌肉均多,尤其在產(chǎn)卵生殖腺發(fā)達時,其他內(nèi)臟器官相比之下顯得較小。大多數(shù)貝類在產(chǎn)卵期前,其脂肪和肌肉最...[繼續(xù)閱讀]

    雙殼貝類(以牡蠣和扇貝為例)的主要器官和組織有鰓、內(nèi)臟、閉殼肌和外套膜等(圖2-1)。而肌肉組織則主要是閉殼肌和外套膜肌。圖2-1　扇貝與牡蠣主要器官及組織顯微鏡觀察下,貝閉殼肌是由很多纖維即肌纖維所組成,由肌纖維集成...[繼續(xù)閱讀]