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酒類風(fēng)味化學(xué) 共有 144 個(gè)詞條內(nèi)容

2.1.2 固相萃取

    固相萃取(solidphaseextraction,SPE)已被公認(rèn)為是一種非常有用的樣品預(yù)處理技術(shù)。通常用于樣品的預(yù)處理,萃取、富集樣品中的半揮發(fā)和不揮發(fā)性化合物,或是除去樣品中對(duì)目標(biāo)化合物分離分析造成干擾的雜質(zhì),也可以用來(lái)處理能預(yù)先溶解在...[繼續(xù)閱讀]

酒類風(fēng)味化學(xué)

2.1.3 固相微萃取

    固相微萃取(solid-phasemicroextraction,SPME)技術(shù)于1990年開(kāi)發(fā)[35],現(xiàn)已經(jīng)被廣泛用于食品的風(fēng)味物質(zhì)研究。該技術(shù)用聚合物膜包裹熔融硅纖維(1~2cm長(zhǎng))來(lái)收集樣品中的揮發(fā)性組分。極性的、非極性的以及混合型的纖維涂層均已經(jīng)商品化。纖...[繼續(xù)閱讀]

酒類風(fēng)味化學(xué)

2.1.4 攪拌子吸附萃取技術(shù)

    攪拌子吸附萃取技術(shù)(stirbarsorptiveextraction,SBSE)和頂空吸附萃取技術(shù)(headspacesorptiveextraction,HSSE),商品名為TwisterTM,是最近發(fā)展起來(lái)的兩個(gè)樣品制備和分析技術(shù)[41-46],該方法由比利時(shí)色譜研究所(ResearchInstituteofChromatography)的Sandra等人于1999年...[繼續(xù)閱讀]

酒類風(fēng)味化學(xué)

2.1.5 頂空進(jìn)樣技術(shù)

    頂空技術(shù)可能是捕獲和檢測(cè)香味化合物最容易的方法,因?yàn)檫@些香味化合物存在于樣品上方的空間中。該法既簡(jiǎn)單又方便,因而被應(yīng)用于各種各樣的基質(zhì)中,特別適用于能釋放香味的基質(zhì),如花和水果。如果基質(zhì)放香不足,可以溫和地加熱...[繼續(xù)閱讀]

酒類風(fēng)味化學(xué)

2.1.6 蒸汽蒸餾技術(shù)

    這組技術(shù)包括簡(jiǎn)單的蒸汽蒸餾技術(shù),產(chǎn)生一個(gè)水溶液的萃取物,然后再用溶劑萃取,典型裝置如圖2-12所示。另外一個(gè)蒸餾技術(shù)是同時(shí)蒸餾萃取技術(shù)(simultaneousdistillation-extraction,SDE)[55-57]。該方法的最終產(chǎn)品是溶劑萃取物。蒸汽蒸餾技術(shù)的...[繼續(xù)閱讀]

酒類風(fēng)味化學(xué)

2.1.7 分餾技術(shù)

    通過(guò)溶劑萃取后獲得的萃取物,特別是從天然產(chǎn)品中獲得的萃取物,往往非常復(fù)雜,在GC分析時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的共流出物,這就使得單個(gè)化合物的鑒定變得十分困難。一個(gè)解決的方法就是對(duì)萃取物進(jìn)行分餾。該法有利于共流出峰進(jìn)入到不同...[繼續(xù)閱讀]

酒類風(fēng)味化學(xué)

2.1.8 直接熱脫附技術(shù)

    直接熱脫附(directthermaldesorption,DTD)技術(shù),也稱為短路徑熱脫附技術(shù),可能是最受歡迎的一個(gè)技術(shù),既簡(jiǎn)單又快速[41,60]。DTD技術(shù)不需要復(fù)雜的、費(fèi)時(shí)的樣品處理,也不使用溶劑。在這個(gè)技術(shù)中,固體樣品(如調(diào)味品)被直接放入熱脫附管中(與動(dòng)...[繼續(xù)閱讀]

酒類風(fēng)味化學(xué)

2.2.1 概述

    天然產(chǎn)物的香味非常復(fù)雜,含有的化合物成百上千。這些化合物中每一個(gè)物質(zhì)對(duì)香味的貢獻(xiàn)千差萬(wàn)別。正如前面提到的,微量或痕量化合物對(duì)香氣的貢獻(xiàn)可能要大于那些濃度較高的化合物。在一個(gè)特定的樣品中,如何檢測(cè)哪一個(gè)化合物...[繼續(xù)閱讀]

酒類風(fēng)味化學(xué)

2.2.2 風(fēng)味化合物研究的方法

    到目前為止,食品類物質(zhì)中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的化合物大約有8000種[13]。在葡萄酒中已經(jīng)檢測(cè)到的化合物有800~1000種。是否所有的化合物在食品中均貢獻(xiàn)出香味,其回答是否定的。如Buttery發(fā)現(xiàn)土豆中含有400個(gè)揮發(fā)性成分,但僅有16個(gè)成分呈現(xiàn)出...[繼續(xù)閱讀]

酒類風(fēng)味化學(xué)

2.3.1 保留時(shí)間法和保留指數(shù)法

    從GC獲得的數(shù)據(jù)也能夠被用來(lái)鑒定香味化合物,主要是利用保留時(shí)間法。但保留時(shí)間會(huì)隨著柱子類型、GC條件如升溫程序等的變化而變化。因此,使用此法時(shí),色譜標(biāo)準(zhǔn)物的進(jìn)樣條件應(yīng)該與待測(cè)物的進(jìn)樣條件完全一致。為了便于未知物與...[繼續(xù)閱讀]

酒類風(fēng)味化學(xué)
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