中國酒城——瀘州(古稱江陽)位于四川盆地南緣與云貴高原的過渡地帶,長江、沱江環(huán)抱城池,自古以來就是蜀南的政治、經(jīng)濟、軍事、文化中心,川、滇、黔、渝四省市和長江上游的交通樞紐,素有“川南重鎮(zhèn)”之稱,手工業(yè)特別發(fā)達。...[繼續(xù)閱讀]

    一、背景瀘州老窖大曲酒是中國最古老的名白酒之一,是我國勞動人民智慧的結晶。為了提高名酒的質(zhì)量,瀘州老窖大曲酒被中央政府列入我國制定的12年(1956年—1967年)科學技術發(fā)展遠景規(guī)劃,于1957年10月至1958年4月首次進行試點總結。...[繼續(xù)閱讀]

    一、背景1964年國家科委在制定十年科學技術發(fā)展規(guī)劃時,在總結發(fā)揚祖國優(yōu)秀民族遺產(chǎn)的內(nèi)容中將白酒列入了重點研究項目,隨后由原輕工業(yè)部牽頭成立了3個試點工作組,即瀘州老窖濃香型試點組、茅臺醬香型試點組、汾酒清香型試點...[繼續(xù)閱讀]

    釀酒老窖池是一個特殊的生態(tài)環(huán)境,瀘型酒的香型與老窖泥中棲息的大量厭氧細菌有密切的關系。1937年Barker用奧氏甲烷桿菌作試驗時,發(fā)現(xiàn)該菌株一反常態(tài),在以乙醇、碳酸為基質(zhì)的培養(yǎng)基中僅生成少量乙酸,主要生成的是己酸和丁酸...[繼續(xù)閱讀]

    一、瀘州老窖榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎1912年2月,為慶賀巴拿馬運河開通,美國政府宣布定于1915年2月,在西海岸的舊金山市舉辦“巴拿馬太平洋萬國博覽會”。1912年,中國政府收到巴拿馬太平洋萬國博覽會邀請函,北洋政府為此...[繼續(xù)閱讀]

    一、瀘州老窖被譽為“白酒業(yè)的黃埔軍校”20世紀50年代,瀘州老窖釀酒技師張福成、趙子成、李友澄精確掌握了“溫、糧、水、曲、酸、糠、糟”的量比關系,總結而形成的先進技術措施被白酒行業(yè)譽為“三成操作法”。在全國白酒...[繼續(xù)閱讀]

    在國際上第四次產(chǎn)業(yè)革命中,把生物工程列為重點。而生物工程中的基因工程、細胞工程、酶工程和發(fā)酵工程四大內(nèi)容中又以發(fā)酵工程最為重要,其原因就是微生物具有種類多、分布廣、繁殖快、易培養(yǎng)、代謝能力強,以及被用來解決...[繼續(xù)閱讀]

    一、微生物在生物界的地位生物在自然界的發(fā)生和發(fā)展是一個從簡單到復雜,從低級到高級的過程。地球上種類繁多的生物都是長期歷史發(fā)展的產(chǎn)物,它們起源于共同的祖先,通過遺傳變異和自然選擇,演化成適應于各種環(huán)境條件的、具...[繼續(xù)閱讀]

    微生物個體微小、結構簡單,分類和鑒定除采用傳統(tǒng)的形態(tài)學、生理學和生態(tài)學特征之外,還必須尋找新的特征作為分類鑒定的依據(jù)。比較常用的有:血清學試驗與噬菌體分型、氨基酸順序和蛋白質(zhì)分析、核酸的堿基組成和分子雜交以...[繼續(xù)閱讀]

    霉菌是由真核細胞所組成的一類微生物,是生長在固體培養(yǎng)基上形成絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌。在分類上分屬于藻狀菌、子囊菌與半知菌。與人類生活和食品生產(chǎn)關系密切的霉菌有藻狀菌綱的根霉、毛霉、犁頭霉;子囊菌...[繼續(xù)閱讀]