一、葡萄酒的歷史淵源葡萄酒的歷史非常悠久,7500年前用于釀制現(xiàn)代葡萄酒的品種已在高加索地區(qū)出現(xiàn),也就是今天的亞美尼亞和格魯吉亞。從大量的考古中證實在5000～7000年以前,古埃及已成為世界上最早栽培葡萄和釀造葡萄酒的地...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄漿果從坐果開始到完全成熟,需要經(jīng)歷以下不同的階段,見圖1-1。圖1-1葡萄漿果從坐果開始到完全成熟需要經(jīng)歷的不同階段一、幼果期幼果期見圖1-2。葡萄從坐果開始,到轉(zhuǎn)色期結(jié)束。這一時期,幼果迅速膨大,并保持綠色,質(zhì)地堅硬...[繼續(xù)閱讀]

    一、利用成熟度控制數(shù)據(jù)分析確定采收期戎子酒莊經(jīng)過多年的葡萄成熟度監(jiān)控數(shù)據(jù)分析,積累了一套適合本產(chǎn)區(qū)的成熟度監(jiān)控方法。成熟度控制理化指標(biāo)主要包括:總糖、總酸、pH、總酚(葡萄汁和葡萄皮)、色度、蘋果酸、氨基氮、百...[繼續(xù)閱讀]

    一、葡萄成熟度監(jiān)控采樣方法葡萄酒的基本品質(zhì)源自葡萄園,了解果實在葡萄樹上的成熟與健康程度是葡萄酒釀造中必不可少的一部分。但是這一點說起來容易做起來難,因為我們要面對的是許多分散而且單株之間存在差異的葡萄樹...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄采收包括三個階段,即葡萄的采收、運輸和葡萄酒廠的接收。在整個過程中,必須盡量保證采收符合要求。即要求葡萄漿果完好無損,防止破損和污染;受病危害的果實應(yīng)當(dāng)及早地篩選出來;避免枯枝爛葉以及泥沙混入葡萄原料中。因...[繼續(xù)閱讀]

    (1)采收期一個月內(nèi)禁止噴灑任何農(nóng)藥。(2)不允許使用國家禁用農(nóng)藥。(3)使用農(nóng)家肥為主。(4)葡萄生長期內(nèi)嚴(yán)禁使用內(nèi)吸型、殘留時間長的農(nóng)藥。(5)葡萄采摘后運輸過程中要避免葡萄被污染。...[繼續(xù)閱讀]

    主要以葡萄原料的含糖量、衛(wèi)生狀況以及一年內(nèi)葡萄園的管理狀況進行分級和定價。要求品種純正,混入其他的品種≤0.5%。無二次果、生青果、病蟲果、機械傷果、枝葉及其他雜物。無葡萄果穗間擠壓、雨淋、沖洗而造成的水分。葡...[繼續(xù)閱讀]

    一、過磅葡萄采收后及時送往處理車間,裝有葡萄的車輛在過磅處進行入廠過磅,待磅的示數(shù)穩(wěn)定時方可將葡萄送到投料處。在此過程中技術(shù)人員對葡萄的衛(wèi)生狀況進行查驗,并取樣測葡萄的糖度。葡萄全部卸完之后,將筐重新裝車,裝車...[繼續(xù)閱讀]

    一、二氧化硫1.二氧化硫的作用在合理使用的前提下,SO2處理對葡萄酒的有利影響包括:凈化發(fā)酵基質(zhì),提高葡萄酒酒度;提高有機酸含量;降低揮發(fā)酸含量;增加色度;改善葡萄酒味感質(zhì)量,如緩解霉味、泥土味、醋味和氧化味等,保持果香。...[繼續(xù)閱讀]

    近年來瓶裝葡萄酒的瓶塞質(zhì)量及瓶塞對葡萄酒儲存質(zhì)量的影響一直是業(yè)內(nèi)人士探討的熱點。由于葡萄酒酒體直接接觸的玻璃瓶其材質(zhì)的零變化性和零通透性,決定了瓶塞是影響葡萄酒內(nèi)在質(zhì)量和感官變化的關(guān)鍵,所以瓶塞被公認(rèn)為是葡...[繼續(xù)閱讀]